Uống rượu hại và lợi

Rượu vốn mang bản sắc văn hóa xã hội của người việt nam, uống vừa phải sẽ lợi cho sức khỏe, song nếu uống nhiều, lạm dụng rượu sẽ gây hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe, cuộc sống gia đình và xã hội.

Rượu là đồ uống có tên là Ethyl Alcohol, công thức hóa học là: C2 H5 OH. Theo kết quả khảo cổ cho thấy con người đã biết cách nấu rượu từ 5000 năm trước công nguyên. Rượu là loại thức uống lâu đời nhất gắn với đời sống sinh hoạt văn hóa tâm linh của cộng đồng.

Rượu trở thành một nhu cầu, một tập quán trong giao tiếp xã hội, một hiện vật trong lễ nghi. Những lễ hội, những dịp hôn lễ, tang lễ, lễ, nghĩa, hiếu, hỷ…..không thể thiếu rượu. Rượu từ xa xưa đã là nguồn kích hứng của thơ ca. “túi thơ, bầu rượu” là hình ảnh quen thuộc của nhà nho, kẻ sĩ. Rượu có trong buổi gặp gỡ, rượu có trong lúc thề nguyền, trong ước hẹn, trong chia ly, trong đoàn tụ.

Mọi sự kiện trong cuộc đời mỗi người đều có rượu chứng kiến. Có hàng ngàn loại rượu đang lưu hành khắp thế giới. Từ các loại rượu mạnh như: chivas, Johnny Walker, vodka, whisky,Mao Đài…..đến các loại rượu vang, rượu trái cây, rượu sake, rượu chế biến của các vung lãnh thổ, các làng xóm miền quê ở đâu cũng có cách riêng sản xuất ra rượu.

Việc sử dụng rượu vừa phải tạo ra sự hưng phấn, kích thích, tăng tỉnh táo, hoạt huyết, giúp ăn ngon và làm việc hiệu quả. Một số nghiên cứu đã chứng minh nếu dùng một ít rượu, nhất là rượu vang đỏ có tác dụng giảm cholesterol, giảm xơ vữa động mạch và chống được các gốc tự do do hút thuốc lá tạo ra. Nhiều nghiên cứu khác nhau cũng đã công bố nếu uống rượu vừa đủ có tác dụng kéo dài tuổi thọ. Bên cạnh đó sự hứng phấn kích thích tăng cường quá trình chuyển hóa, hấp thụ,  nhất là rượu vang còn có một số hoạt chất sinh học như: Polyphenols, Resveratrol giúp giảm mỡ trong máu, chống oxy hóa và tăng tuổi thọ. Rượu còn là dung môi ngâm các loại thảo dược, động vật như: sâm, nhung, hổ, gấu, ba kích, đông trùng, đương quy ... vừa giúp hòa tan chất sinh học, chất dinh dưỡng, tăng khả năng hấp thụ và chuyển hóa. Có hàng ngàn loại rượu do các hộ gia đình tự sản xuất để sử dụng ngay tại cộng đồng theo mục đích này.

Rượu mang bản sắc văn hóa xã hội, sử dụng  vừa đủ sẽ có lợi cho sức khỏe, song nếu sử dụng nhiều, lạm dụng rượu sẽ gây hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe, cuộc sống và xã hội.

Khi uống rượu, rượu được hấp thụ vào cơ thể gây ra các bệnh khi sử dụng rượu như: ung thư gan, xơ gan, hội chứng tim mạch, dạ dày, tổn thương não, thay đổi sinh lý, tâm lý, suy giảm chức năng tư duy, chức năng sinh dục, gây tổn thương cấu trúc gây rối loạn chức năng của các tế bào, tổ chức.

Tổng hợp các kết quả nghiên cứu trên thế giới cũng như sự khuyến cáo của tổ chức y tế thế giới, lượng rượu mà cơ thể dung nạp được đối với nam là 3 đơn vị, với nữ là 2 đơn vị rượu mỗi ngày. Một đơn vị rượu tương đương 10g rượu nguyên chất quy ra bằng 330 ml bia 4%, 125 ml rượu vang 11%, 75 ml vang mạnh 20% và 40 ml rượu mạnh 40%.

Khi uống vượt quá các giới hạn trên sẽ dẫn đến nguy hại. Nguy hại đầu tiên là ảnh hưởng tới sức khỏe: ảnh hưởng cấp tính gây ra ngộ độc rượu. Biểu hiện bằng triệu chứng kích thích sau đó là ức chế, hôn mê, hơi thở toàn mùi rượu, thở nhanh, nôn, tim đập nhanh, huyết áp tụt, nhìn đôi, có khi mù mắt, nếu không xử lý kịp thời có thể dẫn tới tử vong. Trên thế giới trung bình mỗi năm có khoảng 3,2% dân số tử vong do rượu. Ở Việt Nam năm nào cũng có nhiều vụ ngộ độc và chết người do rượu.

Nếu không ngộ độc cấp tính khi uống rượu nhiều có thể tổn thương hệ thần kinh trung ương, hệ tiêu hóa, hệ miễn dịch tạo máu và hệ tim mạch, dẫn tới các rối loạn tư duy, tâm lý, các thoái hóa, xơ gan, ung thư gan, tổn thương tim mạch, tụy tạng, dạ dày, ruột, giảm sức chống đỡ của cơ thể với tác nhân gây hại vào môi trường, làm suy yếu thể lực và thoái hóa nòi giống.
 
Rượu làm cho cuộc sống thêm thú vị, xúc cảm, hỗ trợ làm tăng sức khỏe nhưng nếu lạm dụng rượu sẽ gây hậu quả nghiêm trọng, không chỉ ảnh hưởng tới sức khỏe, mà còn ảnh hưởng tới xã hội

Một số loại rượu mạnh: rượu chivas 12, rượu chivas 18, rượu chivas 21, rượu chivas 25 ...

Nguồn: http://ruougiatot.com

Giảm mệt khi say rượu

Giảm mệt khi say rượu nhức đầu, khó chịu, đầy bụng, buồn nôn, nôn mửa là những triệu chứng khi quá chén. Nhức đầu là do một vài độc tố trong rượu phóng thích khi chất cồn thẩm thấu vào máu, hoặc do một số chất trong thức ăn bị biến chất khi gặp cồn trong rượu. Rượu không tinh chất sau khi chưng cất cũng gây đau đầu.

Nôn mửa và quặn thắt bụng là do niêm mạc dạ dày co thắt mạnh.

Cơ thể trở nên nóng bức là do chất cồn trong bia, rượu có tính khử nước.

Cơ thể rơi vào trạng thái nửa mê nửa tỉnh hay lim dim như vừa uống thuốc ngủ là do cồn cũng có tác dụng như một chất an thần.

Phản xạ của cơ thể không còn linh hoạt là do thần kinh trung ương bị ức chế khi cồn hấp thu vào máu, khiến hàm lượng axit tăng lên và làm nhiễu loạn các chất điện giải trong cơ thể.

Làm sao trở về trạng thái bình thường?

Trên thực tế, không có phương pháp y học hay kinh nghiệm dân gian nào có thể giúp cơ thể hoàn toàn không bị ảnh hưởng trực tiếp sau khi dùng bia, rượu. Song, một vài "bí quyết" dưới đây có thể giúp giảm nhẹ các tác hại.

Trước khi uống, lưu ý: không uống khi bụng đói, vì lúc không có thức ăn trong dạ dày, cơ thể sẽ hấp thu chất cồn nhanh hơn.

Đừng uống quá sức. Ví dụ, hai người cân nặng bằng nhau, uống cùng một số lượng bia, rượu như nhau, nhưng có thể sẽ có một người bị say nhiều hơn.

Sau khi uống và trước khi đi ngủ nên uống 1 ly nước đầy.

Hôm sau, khi thức dậy, uống nước trái cây ( không dùng nước chanh hay cam là loại quả nhiều axít) hoặc mật ong. Đường giúp cơ thể đốt cháy chất cồn dễ dàng hơn.

Có thể dùng aspirine nếu bạn bị đau đầu, nhưng đừng lạm dụng.

Dùng một chén súp nóng hay nước thịt hầm, giúp cơ thể bù lượng muối và kali đã bị mất.

Uống nhiều nước để cơ thể được giải nhiệt, hết bứt rứt.

Dùng cà phê sẽ giúp mạch máu bớt giãn nở, khi đó hiện tượng hấp thụ chất cồn cũng sẽ giảm theo.

Một số loại rượu mạnh uống ít ảnh hưởng: rượu chivas 12, rượu chivas 18, rượu chivas 21, rượu chivas 25...

Nguồn: http://ruougiatot.com

Phương pháp sản xuất rượu whisky

Phương pháp sản xuất rượu Whisky khác nhau nhiều, tuy nhiên có một điểm mà các phương pháp đều chung đó là ngũ cốc xay thành hạt tấm và được trộn với nước ấm trong thùng kín. Sau đó tinh bột được hóa đường. Tiếp theo nước mạch nha được trộn với men trong thùng lên men và được lên men.

Chất lỏng sinh ra có khoảng 5% đến 10% rượu, được gọi là wash, ale hay distiller’s beer chất lỏng này được chưng cất nhiều lần. Hơi sinh ra (rượu, chất tạo hương vị) được ngưng tụ lại. Sau khi được pha loãng với một ít nước, rượu được trữ trong thùng gỗ nhiều năm.

Mỗi năm có khoảng 2,5% rượu bốc hơi ra khỏi các thùng gỗ đóng kín, được gọi là phần của thiên thần. Sau quá trình này thường thì rượu Whisky được pha trộn, làm loãng, lọc (ở loại Whisky đặc biệt thì được bỏ qua giai đoạn này) và đóng vào chai.

Các phương pháp đặc biệt

Để sản xuất Malt-Whisky, lúa mạch được chế biến thành mạch nha bằng cách làm ẩm và nẩy mầm. Do vậy enzyme được tạo thành và tạo khả năng hóa đường tinh bột sau đó.

Sau 5 đến 8 ngày mạch nha xanh được làm khô. Tại Scotland người ta dùng một loại lò cổ truyền và đốt lượng than bùn nhất định trong lò. Việc này mang lại hương khói đặc trưng của Whisky Scotland. Mặc dầu là phương pháp này vẫn còn được sử dụng một số nơi nhưng việc gây mạch nha ngày nay được tiến hành trong các nhà máy lớn chuyên môn và hiện đại hơn.

Để sản xuất Malt-Whisky của Scotland và Pot-Still-Whiskey của Ireland “bia” được chưng cất trong những bình bằng đồng có hình giống củ hành có cổ giống như cổ thiên nga. Phần cất có nồng độ rượu từ 60% đến 75%. Tất cả các thử nghiệm thay thế đồng bằng các kim loại ít bị rỉ sét, dễ gia công và rẻ tiền hơn đều thất bại vì hương vị không đạt của Whisky được sản xuất. Việc chưng cất được tiến hành gián đoạn vì bao giờ cũng chỉ có thể gia công được một phần wash nhất định.

Các loại Whisky khác phần lớn được chưng cất bằng cột chưng cất. Loại cột này do một người Scotland là Robert Stein phát minh và thử nghiệm năm 1826 và được người Ireland là Aeneas Coffey cải tiến trong những năm sau đó. Bằng những cột chưng cất này, phần cất được sản xuất có nồng độ rượu tối đa là 94,8%. Loại cột này làm việc liên tục và đây cũng là một ưu điểm lớn về mặt phí tổn.

Kiểu Lomond do Alistair Cunningham và Arthur Warren phát triển vào năm 1955, một phương pháp pha trộn giữa pot still và column still với một ống xi lanh có nhiều tấm bằng đồng di động bên trong, không đột phá được. Tuy đã được sử dụng trong nhiều lò nấu rượu, ngày nay phương pháp này chỉ còn được sử dụng tại hãng nấu rượu Whisky Scapa.

Tại châu Âu rượu Whisky phải đạt được những tiêu chuẩn được quy định sau

- Rượu whisky được sản xuất bằng cách chưng cất từ nước mạch nha của ngũ cốc.
- Rượu whisky được chưng cất đến nồng độ rượu ít hơn 94,8 phần trăm thể tích.
- Rượu whisky được lưu trữ ít nhất là 3 năm trong thùng gỗ có thể chứa 700 lít hay ít hơn.
- Rượu whisky có nồng độ rượu ít nhất là 40% thể tích.

Nếu như sản phẩm không đáp ứng được những yêu cầu tối thiểu trên thì không được bán tại châu Âu.

Ở các nước khác có những quy định khác đối với những tiêu chuẩn trên, ví dụ tại Uruguay thời gian lưu trữ ít nhất quy định là 2 năm.

Nhờ các quy trính sản xuất và kiểm tra nghiệm ngặc như trên scotland có được các dòng rượu whisky thượng hạng như: rượu chivas 18, rượu chivas 21, rượu chivas 25 hay rượu johnnie walker blue label...

Nguồn http://ruougiatot.com

Ý nghĩa ký hiệu rượu mạnh

Chử XO trên chai rượu không phải là tên rượu mà là một ký hiệu cho biết tuổi rượu. XO viết tắt của EXTREMLY OLD. Ký hiệu  VO, VSOP, XO…thường thấy trên các loại rượu Brandy, Cognac
.
Một loại scotch whisky nổi tiếng là Johnnie Walker. Johnnie Walker có cả thảy 5 mác đó là:
- Johnnie Walker Red Label trên nhãn có hàng chữ 5 years. Tức loại rượu có tuổi (ủ) là 5 năm
- Johnnie Walker Black Label 12 năm tuổi.
- Johnnie Walker Green Label 15 năm tuổi.
- Johnnie Walker Gold Label 18 tuổi.
- Johnnie Walker Blue Label loại thượng hạng, ông cụ của họ hàng nhà Johnnie. Trên nhãn chai không đề bao nhiêu tuổi nhưng người ta thường tin rằng chúng được ủ từ 50 đến 60 năm.

Ngoài Johnnie walker scotch whisky còn có chivas một trong những thương hiệu whisky hàng đầu thế giới hiện nay. Chivas có 5 mác rượu chính:
- Chivas 12: 12 năm tuổi
- Chivas 18: 18 năm tuổi
- Chivas 21: 21 năm tuổi
- Chivas 25: 25 năm tuổi
- Chivas 38: 38 năm tuổi

Cũng có thể hiểu như sau: ký hiệu X.O, V.O, V.S.O.P chỉ sử dụng đối với các loại rượu mạnh thuộc dòng Brandy, Cognac, không dùng trong rượu mạnh Whisky. Rượu Whisky xác định độ ủ lâu của mình bằng thương hiệu, ví dụ rượu Johnnie Walker (Ông già chống gậy) nhãn đen luôn ngon và đắt hơn cùng loại rượu nhãn đỏ, nhưng thua xa Johnnie Walker nhãn xanh, v.v…
Cognac là tên một thành phố vùng Charentes của Pháp là loại rượu mạnh, làm từ nho. Người Pháp quen gọi thứ đồ uống này là Eau-de-Vie de Cognac/Eau-de-Vie des Charentes. Rượu Cognac là rượu ghép, tức rượu có độ tuổi khác nhau được pha trộn và nổi tiếng thế giới với nhiều thương hiệu như Henessy, Remy Martin, Lainé, Larsen, Bonaparte, Tanier, Berville, Bertrand, Gourmont, Maxime Trijol, St-Rémy…

Rượu Cognac gồm 2 loại chính:
- V.O và V.S.O.P hoặc Réserve: phối hợp rượu 4 tuổi rưỡi với rượu 12 – 20 tuổi.
- X.O, Extra, Napoléon, Vielle Réserve, Hors d’Âge: phối hợp rượu 6 tuổi rưỡi với rượu 20 – 40 tuổi.
Các mẫu tự viết tắt nhiều khi được ghi liền, không có dấu chấm.

XO là viết tắt của Extra Old có nghĩa rượu để rất lâu và bán rất đắt. VSOP là viết tắt của Very Special Old Product (Sản phẩm đặc biệt, ủ rất lâu), cũng có thể hiểu là viết tắt của Very Special Old Pale (Sản phẩm đặc biệt rất nhợt nhạt – do để lâu trong hầm, thiếu ánh sáng nên được coi là nhợt nhạt). VO (very old – sản phẩm rượu đã để lâu).
Thời gian cụ thể để rượu được mang các ký hiệu trên là tùy thuộc từng hãng sản xuất, thường rượu VSOP ủ từ 7 đến 10 năm, XO ủ trên 12 năm.

Nguồn http://ruougiatot.com