Hướng dẫn chọn rượu

Hướng dẫn chọn rượu

Rượu nho

Khi chế biến những món ăn có dùng rượu, hãy nghĩ đến 4 thành phần vị giác cơ bản mà lưỡi nhận biết: mặn - ngọt - chua - cay. Khi tổ chức tiệc, nên biết chọn rượu, kết hợp với thức ăn để bữa tiệc đạt đến sự hoàn hảo nhất.

Nói chung, rượu và thức ăn liên quan với nhau, chẳng hạn uống rượu Pháp thì phải dùng thức ăn kiểu Pháp. Sau đây là hướng dẫn:

- Rượu đỏ uống buổi tối thường là rượu nguyên chất không pha và nồng, đôi khi hơi chát. Chúng thường được dùng cho những bữa tiệc thịnh soạn hoặc những thức ăn chất lượng cao, như thịt bò, thịt heo, thịt rừng, vịt, ngỗng và mì xào.

- Rượu trắng nhẹ hơn và có vị thơm, có thể cũng nguyên chất, chát hoặc ngọt và rất thơm. Dùng rượu trắng với các loại thức ăn như: gà, gà tây, cá, tôm cua sò, thịt jambon và thịt bê.

- Rượu hồng thì nhạt hơn rượu đỏ, nó cũng có thể nguyên chất hoặc được pha ngọt. Những rượu này dùng với jambon, gà rán, tôm sò cua, thức ăn nhanh và những món ăn buffet.

- Rượu khai vị dùng như rượu cocktail hoặc dùng trước bữa ăn để làm tăng thêm sự ngon miệng. Rượu vermouth - loại rượu trắng pha với hương liệu từ cây cỏ, có thể dùng với bất kỳ món khai vị nào. Rượu cocktail nhẹ thường được làm từ trái cây.

- Rượu bữa tráng miệng thì mạnh hơn và ngọt hơn rượu của bữa chính. Có thể chỉ dùng rượu này không hoặc dùng thêm với trái cây, bánh nướng, phômai tráng miệng, bánh cake hoặc bánh quy.

- Rượu trái cây hoặc rượu trắng, rượu đỏ thậm chí loại sủi tăm tất cả đều có thể dùng được. Chúng được ép và lên men như bất kỳ loại rượu nào nhưng được lọc bằng một quá trình đặc biệt.

- Khi mua rượu, bắt đầu ở cửa hàng bán sỉ. Sau đó, hãy tìm hiểu thông tin từ người chủ bán hàng để được hướng dẫn chọn lựa, cần nhớ rằng khẩu vị của bạn, chọn rượu và thức ăn phải thích hợp.

- Nói chung, bạn nên dùng rượu ở chai 750 ml. Một số loại rượu có thể có chai 1,5 lít thích hợp khi dùng cho nhiều người. Bạn có thể dùng thử trong các chai mẫu (nhỏ) để đảm bảo bạn chọn đúng, trước khi mua chai lớn.

- Cất rượu ở những nơi có nhiệt độ làm tăng thêm hương thơm của chúng. Rượu trắng, rượu hồng nên ướp lạnh, rượu đỏ nên dùng ở khoảng 6,5 độ.

- Cất rượu trong chai, chỉ mở chai khi rót, phần lớn các loại rượu không nên mở nắp.

- Khi uống, nên rót rượu ở mức 1/2-2/3 ly để bạn có thể giữ được hương thơm của rượu. Đối với rượu khai vị và rượu tráng miệng chỉ nên dùng với lượng vừa phải.

Nguồn: http://ruougiatot.com

Lịch sử rượu mùi

Lịch sử rượu mùi

Rượu mùi Merry Dâu

Rượu mùi là những loại đồ uống có cồn được lảm từ các phương pháp ngâm tẩm hay chưng cất trực tiếp các loại thảo mộc: quả, vỏ quả, vỏ cây, lá cây, rễ cây, các loại hạt và gia vị...

Thông thường, rượu mùi được tạo mầu bằng đường ca ra men hay mật ong. Cái giỏi của người sản xuất rượu mùi là chiết xuất ra các hương vị của quả và “thả” các hương vị đó một cách trung thành nhất vào các loại rượu từ các loại thảo mộc, hạt và rễ cây rất đa dạng ấy để thu được một sản phẩm hài hòa, một hương vị phức tạp mà tinh tế, độc nhất vô nhị. Một số rượu mùi được làm từ các loại rượu mạnh danh tiếng như Cognac và Armagnac; hỗn hợp này được nuôi nhiều năm trong thùng gỗ sồi lớn “Futs” nhằm tạo điều kiện cho các yếu tố cấu thành “thân” rượu có thời gian “ tìm hiểu, kết hôn và phối hợp với nhau”. Rượu mùi có nồng độ cồn trung bình từ 15 tới 40%.

“Kem” là thuật ngữ để chỉ các loại rượu mùi rất đậm đặc và thường là rất ngọt.

1. Rượu mùi từ hoa, lá, rễ:
Ban đầu, tất cả các loại rượu mùi làm từ thảo mộc, hoa, lá là do các tu sĩ thu hái từ các nguyên liệu có xung quanh tu viện: Pipermint Get từ lá bạc hà, hoa tím (violette), hoa hồng, hoa nhài, hoa bồ đề (tilleul), Chartreuse từ hoa mã tiên (verveine), Génépi từ cỏ génépi mọc ở độ cao 2000 m...

2. Rượu mùi từ quả:
- Guignolet từ anh đào,
- Noyau de Poissy từ mơ,
- Crème de Cassis de Dijon từ nho đen,
- Liqueur de fraise des bois từ dâu rừng...

3. Từ gia vị, vỏ và hạt :
- Rượu cà phê từ cà phê,
- Rượu quế từ vỏ cây quế,
- Rượu va ni từ trái va ni,
- Ricard, Pastis, Marie Brizard từ hồi,
- Grand Marnier, Curacao từ vỏ cam...

Cần chú ý :
Khác với rượu vang, chúng ta không bao giờ để rượu mạnh, rượu mùi ở vị trí nằm ngang mà phải để đứng, vì độ cồn mạnh trong rượu mạnh và rượu mùi sẽ nhanh chóng phá hỏng nút chai nếu chai để ở vị trí nằm ngang.
        Nói chung không nên giữ rượu mạnh, rượu mùi đã đóng chai quá lâu vì chất lượng chai rượu nhất định sẽ bị suy giảm (vì thế, chỉ nên giữ trong 1-2 năm).

Nguồn : http://www.ruougiatot.com

Lịch sử rượu mạnh

Lịch sử rượu mạnh

Rươu mạnh Meukow

Vào thế kỷ thứ XIII, Arnaud de Villeneuve, nhà luyện đan của vua Aragon (Pháp) viết trong cuốn “Các bí quyết để trẻ mãi không già”: quả không sai khi mọi người gọi rượu mạnh là “nước sống”, bởi vì thứ nước này làm cho con người sống lâu hơn. Đối với nhà thuật sĩ này, rượu mạnh là ước mơ ngàn đời của các nhà thuật sĩ, là phương thuốc trường sinh bất tử.

Do không mấy hiểu biết về rượu mạnh, thời đó, mọi người cho rằng rượu mạnh có những khả năng chữa bệnh huyền bí. Việc ngâm tẩm trong rượu mạnh các loại quả và rễ cây càng làm cho người ta tin rằng rượu mạnh có khả năng chữa bách bệnh.

Trong các tu viện cổng kín tường cao, các thuật sĩ kiêm “tu sĩ” của thế kỷ thứ XIV tiếp tục miệt mài tìm kiếm và phát hiện ra các bí quyết chưng cất rượu mùi. Các bí quyết này được truyền từ đời này sang đời khác, cho tới tận ngày nay.

Tới thế kỷ thứ XVII, việc sử dụng rượu mạnh trở nên phổ biến, các nồi chưng cất sơ khai ngày càng được cải tiến và hoàn thiện thêm. Con người bắt đầu chú ý tới hiện tượng một số rượu mạnh, sau một thời gian vận chuyển dài trên biển trong thùng gỗ sồi, đã trở nên ngon hơn. Việc nuôi rượu mạnh trong thùng gỗ sồi ngày càng được khuyến khích.

Tới thế kỷ thứ XIX, việc sử dụng rượu mùi trở thành một trào lưu xã hội; sau món tráng miệng, giới trí thức và giới thượng lưu quý tộc di chuyển từ phòng ăn sang phòng khách để nhâm nhi cà phê và rượu mùi. Một trong những loại rượu mùi thành công nhất trong thời kỳ đó là rượu khổ ngải “absinthe”. Giới văn nghệ sĩ say sưa bí tỉ với “nàng tiên xanh” tới quên hết cả sự đời.

Vào thế kỷ thứ XX, phương pháp chưng cất rượu mạnh ngày càng được cải tiến và rượu mạnh trở nên những sản phẩm chất lượng cao với chủng loại đa dạng, phong phú, nguồn nguyên liệu không thể thiếu trong kỹ thuật pha chế cocktail.

Nguồn: http://ruougiatot.com